AZIENDA AGRICOLA: Vini Valpolicella e Formaggi di Capra
Corte San Mattia è una piccola azienda agricola mista, molto articolata. I vigneti si trovano sul crinale della collina delle Torricelle, nelle zone più vocate e facili. Lungo i fianchi della collina, fino alle prime case di Verona, abbiamo gli uliveti con alberi secolari le cui olive producono un ottimo olio extra vergine e alla cui ombra pascolano d'estate le nostre caprette. Al centro della valle abbiamo gli alveari per produrre miele e gli orti e i frutteti per produrre ciò che serve in cucina dell’agriturismo. Sul crinale abbiamo la cantina dove produciamo i nostri vini e il caseificio dove d'estate trasformiamo il latte in formaggi meravigliosi.
Dal 2009 in azienda non vengono usati prodotti chimici di sintesi perché abbiamo intrapreso la strada della produzione biologica, certificazione ottenuta sia sui vini che sull’olio.
A Corte San Mattia produciamo principalmente i vini tipici di Verona quali Valpolicella, Valpolicella Superiore, Ripasso, Amarone e Recioto, ma anche vini bianchi fermi e uno spumante. Tutti i vini nascono da fermentazioni spontanee ad opera di lieviti autoctoni. I solfiti aggiunti sono ben al di sotto dei limiti normali e i vini non vengono filtrati. Tutto ciò che facciamo in cantina è preservare la qualità e la genuinità del prodotto dal campo alla bottiglia.
I vini semplici portano l’etichetta Corte San Mattia, la linea superiore porta il nome di Giovanni Ederle, l’anima enologica dell’azienda.
L’azienda agricola ha attivato un pratico e-commerce per ridurre la distanza con gli appassionati e i clienti, recapitando a casa le bottiglie in pochi giorni.