UNSERE WEINE

Valpolicella Ripasso Superiore Dop Bio

Der Ripasso ist das Ergebnis einer antiken Bauerntechnik, bei der ein Jahrgangs-Valpolicella auf den Trester des Amarone und Recioto gegeben wird und es zu einer erneuten Gärung kommt. Den Wein, den man so erhält, hat einen besonderen Charakter, bei dem die Kraft des jungen Weins auf die reiferen und süßeren Noten der getrockneten Trauben trifft.
Die Komplexität dieser Vereinigung kann man schon an der Farbe des Weins erkennen: ein leuchtendes und intensives Rubin, bereichert von warmen Granatnuancen.

An der Nase kann man Ideen von roten, knackigen und saftigen Kirschen spüren, gemeinsam mit dem süßen Duft der reifen schwarzen Kirsche und Blaubeerkonfitüre.

Würzige Noten von blondem Tabak, Gewürznelken und rosa Pfeffer treffen auf frische und balsamische Kräuter, eine Idee Moschus und einen Hauch von Lakritz. Am Gaumen bietet er einen angenehmen und dynamischen Trinkgenuss, bei der die anfängliche samtige Süße sofort von den Tanninen ausgeglichen wird, von der Würze und Frische, die am Gaumen wieder das Gefühl von kleinen roten und dunklen Früchten und ein angenehmes Aroma von Harz hervorrufen.

• Rebsorte: Corvina (50%), Corvinone (30%) e Rondinella (20%)
• Benennung: Dop
• Boden: kalkhaltiger Lehmboden
• Anbaujahr: 2005
• Hӧhe: 220 m ü.d.M.
• Ausrichtung: Kamm Süd – Süd/West
• Erziehungssystem: Guyot
• Bepflanzungsdichte: 5700 Rebstӧcke/Ha
• Ertrag pro Hektar: 9 Tonnen
• Erntezeit: Anfang September
• Traubenlese: manuell
•  Gärungstemperatur: 20°C

• Gärungsdauer: 15 Tage + 7 Tage 2. Gärung auf Amarone-Trester
• Ausbau: 12 Monate in Tonneau
• Alterungsfähigkeit: mittel
• Alkoholgehalt: 15% Vol
• Farbe: leuchtendes Rubin mit Granatnuancen
• An der Nase: rote Kirsche und Blaubeerkonfitüre. Blonder Tabak, Gewürznelken, rosa Pfeffer. Idee von Kräutern, Lakritze.
• Im Mund: ein sofortiges Gefühl von samtiger Süße ausgeglichen durch Tannine, Würze und Frische, die am Gaumen an kleine rote und dunkle Früchte und das frische Aroma von Harz erinnert.

Wer ist für mich Valpolicella Ripasso Superiore?

“Im Wald war es still. Man hörte nur das Rauschen der Baumgipfel im Wind und ein kurzes Zwitschern in weiter Ferne. Vom Busch neben dem er stehengeblieben war, um seine Beute zu beobachten, stieg ein süßer Duft von reifen Waldbeeren auf, der sich mit dem unvergleichbaren Duft von Piniennadeln, Moos und Harz vermischte. Plötzlich bewegt ein Flügelschlag die Blätter.“