LA NOSTRA CANTINA

Valpolicella Ripasso Superiore Dop Bio


Il Ripasso è frutto di un’antica tecnica contadina che prevede di far rifermentare il Valpolicella d’annata sulle vinacce dell’uva utilizzata per produrre Amarone Recioto. Il vino che si ottiene ha un carattere particolare in cui il vigore del vino giovane incontra i sentori più dolci e maturi dell’uva appassita.
La complessità di questo incontro si percepisce già nel colore del vino, che è un rubino intenso e brillante, arricchito da calde screziature rosso granato.

All’olfatto si avvertono sentori di ciliegia rossa, croccante e succosa, accanto a profumi dolci di ciliegia nera matura e mora in confettura.

Note speziate di tabacco biondo, chiodo di garofano e pepe rosa incontrano sentori più freschi e balsamici di erbette aromatiche, una nota muschiata ed un accenno di liquiri-zia. Al palato offre una beva piacevole e dinamica, in cui l’iniziale sensazione di vellutata dolcez-za è subito equilibrata dalla puntuale presenza del tannino, della sapidità e della freschezza, che riporta al palato stuzzicanti sensazioni di piccoli frutti rossi e scuri ed un fresco aroma di resina.

  • Vitigni: Corvina (50%), Corvinone (30%) e Rondinella (20%)
  • Denominazione: Dop
  • Terreni: argilloso calcareo
  • Anno d’impianto: 2005
  • Altitudine: 220 m slm
  • Esposizione: crinale sud – sud/ovest
  • Sistema di allevamento: Guyot
  • Densità d’impianto: 5700 ceppi/ha
  • Resa Uva per ettaro: 90 q.li
  • Epoca di vendemmia: inizio settembre
  • Vendemmia: manuale T° di fermentazione: 20°C
  • Durata fermentazione: 15 gg + 7 giorni rifermentazione su vinacce Amarone
  • Affinamento: 12 mesi in tonneau
  • Potenziale di invecchiamento: medio
  • Gradazione alcolica: 15% vol
  • Colore: rosso rubino brillate con screziature granato.
  • Al naso: ciliegia rossa e mora in confettura. Tabacco biondo, chiodi di garo-fano, pepe rosa. Accenno di erbette aromatiche, liquirizia.
  • In bocca: sensazione di vellutata dolcezza subito equilibrata da tannino, sa-pidità e freschezza, che riporta al palato stuzzicanti sensazioni di piccoli frutti rossi e scuri ed un fresco aroma di resina.
Chi è per me Valpolicella Ripasso Superiore?

“Nel bosco c’era silenzio. Si udiva solo il fruscio delle chiome degli alberi mosse dal vento e qualche fugace cinguettio lonta-no. Dalla siepe accanto a cui si era fermato per osservare la sua preda si alzava un dolce profumo di more mature insieme a quel profumo inconfondibile di aghi di pino, muschio e resi-na. D’un tratto un battito d’ali scosse le foglie.”



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