Produzione e vendita vino a Verona

La produzione e la vendita del vino a Verona, rappresentano una delle principali attività dell’Agriturismo San Mattia.
L’agriturismo originariamente possedeva prevalentemente vitigni dell'uvaggio del Valpolicella, quali Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara, ai quali si aggiungevano anche qualche pianta di Oseleta, Rossignola, Merlot, Barbera, Sangiovese, Castelli Romani. Vi erano anche delle piccole quote di Trebbiano di Soave e di Garganega.
La forte siccità del 2003 ha provocato la moria di molte piante: all’epoca infatti l’agriturismo di verona non possedeva un impianto di irrigazione capace di soddisfare la necessità che il forte caldo aveva provocato nelle piante. Impedendo la produzione e vendita del vino.
Nel 2005 l'azienda agricola San Mattia coltivava un vecchio vigneto di 1,8 ettari: le piante avevano mediamente 35-50 anni, allevate a tendone con sesti d'impianto 4,5m per 0,90m con un totale di circa 2400 ceppi ettaro e una produttività media di 5 kg di uva per pianta. La sua capacità produttiva era del 70%.
La famiglia proprietaria dell’agriturismo San Mattia decide perciò di estirpare le piante e reimpiantarle secondo i canoni della moderna viticoltura di qualità (il tutto finalizzato ad una produzione e vendita di vno doc a Verona) La stessa superficie è stata reimpiantata con i vitigni tipici del Valpolicella quali Corvina, Corvinone, Rondinella, a Guyot, con un sesto d'impianto 2,20m per 0,80m e 5600 ceppi ettaro.
La carica massima per pianta è stata limitata a 1,5 kg d'uva per pianta proprio per favorire la qualità dell’uva che diventerà poi vino prezioso.
Un altro cambiamento importante è stata la tecnica di messa a dimora della vite. Come detto sopra si è abbandonata la tecnica della pergola e del tendone per passare al "Guyot". Questa tecnica prevede che sul fusto, alto 50-80 centimetri, vengano sistemati diversi fili orizzontali tra i pali, al più basso dei quali viene legato il capo al frutto. Gli altri rami sono legati verticalmente ai fili superiori. La scelta di questa tecnica è stata dettata da diversi fattori: il clima, la composizione del terreno, il tipo di vitigno, la destinazione enologica delle scelte produttive. La vendemmia, ancora oggi svolta da mani esperte, seleziona le uve migliori destinate ad appassire sui graticci in attesa della vinificazione. Il processo descritto garantisce una produzione e successiva vendita di vini a Verona di altissima qualità.
Nel 2007 per diversificare la gamma di prodotti sono stati messi a dimora 1,20 ettari di vigneto con analogo sesto d'impianto, ma con vitigni a bacca bianca quali Garganega e Chardonnay che opportunamente combinati danno prodotti d'eccelsa qualità.
La garganega è l’uva bianca più importante della provincia di Verona, la varietà che domina le colline della DOC Soave. La caratteristica di quest’uva è di avere profumi di mandorla e i fiori bianchi sono i più nitidi; ha uno sviluppo biologico molto lungo, tanto da giungere a maturazione in ottobre. Non ha un’acidità preponderante ma piuttosto un equilibrio di estratti e zuccheri.
Lo Chardonnay è un vitigno bianco originario dell'omonimo comune francese di Chardonnay, in Borgogna.
In Italia si contano circa 11.800 ettari di terreno coltivato a uva Chardonnay, concentrati principalmente in Friuli, Lombardia, Alto Adige, Trentino e Veneto. La vendita di vino a Verona, prodotto nell’agriturismo San Mattia, garantisce, pertanto, un prodotto dagli elevati standard qualitativi.
L'orientamento ottimale dei filari, le moderne pratiche di coltivazione, la selezione accurata del prodotto in campo, uniti al nostro Terroir particolare promettono risultati qualitativi strepitosi.
Terroir, termine di origine francese divenuto d'uso comune fra quanti si occupano di vino, definisce quell'insieme di fattori che vanno dall'ambiente alle tecniche di coltivazione sino alla protezione delle denominazioni d'origine.
Il 2008 costituisce la prima annata della produzione di vino dell’agriturismo San Mattia che propone tre vini speciali, risultato dell’eccelsa viticoltura praticata e dell’amore con cui viene svolta la vinificazione in cantina. I vini dell’agriturismo San Mattia verranno presentati ad aprile 2009: apriranno la strada ad un nuovo canale di vendita vno a Verona.
Nei prossimi anni è in programma l'impianto di un vigneto-collezione per recuperare e valorizzare i vitigni autoctoni minori della Valpolicella, spesso dimenticati per la scarsa produttività in termini quantitativi.