Sono Camilla Ederle e vi do il benvenuto sulla pagina della cucina dell'Agriturismo San Mattia.
Desidero informarvi prima di tutto come funziona l'agriturismo veneto e come funziona San Mattia e poi vi presenterò sotto un menù tipo del periodo (che è indicativo in quanto non abbiamo una carta fissa e di giorno in giorno scegliamo cosa cucinare e secondo quale ricetta precisa).
La legge Regionale Veneta prevede che le materie prime utilizzate per la ristorazione agrituristica siano così suddivise:
60% (minimo) di produzione aziendale
25% (massimo) acquistabile presso altre aziende agricole dello stesso territorio
15% (massimo) acquistabile liberamente presso qualsiasi negozio
A San Mattia l'attività agricola principale è la produzione di uva pregiata che vinifichiamo in diverse tipologie di VINO nella nostra cantina. Della cantina si occupa mio fratello Giovanni Ederle, con il prezioso aiuto dell'enologo Silvia Baratella e il saggio consiglio dell'enologo Ernando Perbellini.
La seconda produzione per valore ma non per quantità prodotte è l'oliva per OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Dop Veneto Valpolicella di cui una parte viene molita e imbottigliata direttamente da noi, mentre la maggior parte viene ceduta all'oleificio sociale di Quinto di Valpantena.
Oltre al vino e all'olio produciamo:
- frutta fresca e confetture;
- verdura fresca, composte e giardiniere
e alleviamo:
- animali da cortile (polli da carne, Oche, Anatre e Conigli)
- uova (di gallina e di Oca)
la carne di manzo di razza Piemontese che che è una chicca della nostra cucina tecnicamente non è di nostra produzione in quanto l'azienda responsabile degli allevamenti fa capo ai miei cugini, pertanto rientra a tutti gli effetti nel 25% di cui sopra vi scrivevo. Queste vacche pascolano all'aperto per 11 mesi all'anno e sviluppano una carne scura molto saporita e tenera. Ha il gusto della carne di una volta e questo è molto apprezzato!
Il riso e la farina di Riso che utilizziamo provengono dall'azienda agricola Roncarà di Erbè (Vr) dell'amico Angiolino Roncarà che - tra le altre cose- è anche un ottimo cuoco e nel suo agriturismo a Roncà serve risotti sopraffini assolutamente da provare.
I Formaggi e alcuni insaccati provengono invece dalla Casara di Monteforte d'Alpone dell'amico Giovanni Roncolato, grande produttore ed esperto della sua materia con cui organizziamo cene degustazione molto interessanti.
Se verrete a pranzo o a cena a San Mattia troverete di giorno in giorno menù diversi organizzati sempre con un bell'antipasto misto, un bis di primi, un secondo con verdure di contorno (c'è sempre comunque un'alternativa) e dolci misti. Lo spirito è quello di darvi alcuni assaggi di ciò che c'è disponibile in campagna e sul territorio, in pirofile al tavolo così ognuno può decidere quanto e cosa preferisce assaggiare.
Lo chef titolare della mia cucina è Fabio Longhi, ha 29 anni e un fantastico spirito creativo e la disponibilità a sfornare nuove ricette con i prodotti della campagna, anche attingendo alle ricette di famiglia tramandatemi da mia Mamma e mia Nonna.
Spero di non avervi annoiato con questa spiegazione ma mi sembra doveroso informare i miei ospiti di come funziona un agriturismo e cosa possono aspettarsi sulle nostre tavole.
In Novembre desidero segnalarvi che:
l'orto è quasi completamente a riposo: tra poco - prima del ghiaccio - verranno raccolti i primi broccoli, le verze, le rape rosse, la rapa Naona (assolutamente da provare lessata e saltata in padella), i finocchi e le insalate ricce. Gli ultimi porri hanno i giorni contati così come i peperoncini piccanti e i peperoni a sigaretta ideali per le nostre girdiniere di verdure.
Come primi piatti in questo periodo potreste trovare:
- risotto al vino rosso di San Mattia
- risotto al ragù di Castagne Porri e Speck
- risotto autunnale Formaggio Verde e Rape Rosse con il suo colore viola acceso
- gnocchi di Ricotta Fresca e Radicchio Rosso con spolverata di Ricotta Affumicata
- ravioli di pasta fresca fatta in casa (con uova di gallina e di oca) ripieni di Brasato di Vitella
Piemontese.
Tra i vari secondi che cuciniamo in questo periodo vi segnalo:
- Anatra all'Arancia e foglie di Citronella
- Rotolo di Coniglio farcito con salsicce e prugne
- Guanciale di Vitella Piemontese con polenta bianca di Riso
In questo periodo il piatto forte che proponiamo una domenica si e una no è il LESSO CON LA PEARA': Insieme al Manzo Piemontese ci sono le galline bollite allevate a terra a San Mattia, che in questo periodo pascolano tutto il giorno tra le vigne dormienti.
Come dolcetti non manca spesso la nostra famosa torta di cioccolato, la variante cioccolato e pere, la torta di carote, noci e radicchio rosso e i biscottini di San Mattia.
Vi aspetto quindi dal giovedì alla domenica, sia a pranzo che a cena.
Vi ricordo che è sempre meglio prenotare allo 045 913797 o via mail a info@sanmattia.it .
Per ricorrenze o cene numerose possiamo proporvi con un leggero anticipo il menù.
Grazie per l'attenzione,
Camilla Ederle |
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